Domatesli acı biber turşusu nasıl yapılır?

Domatesli acı biber turşusu, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Hem yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak tüketilen bu turşu, özellikle yaz aylarında taze biberlerin ve domateslerin bol olduğu dönemlerde yapılmaktadır. Bu makalede, domatesli acı biber turşusunun yapım aşamalarını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.

Domatesli acı biber turşusu için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 kg acı biber (isteğe bağlı olarak tatlı biber de kullanılabilir)
• 3-4 adet olgun domates
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi tercih edilebilir)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2-3 diş sarımsak
• İsteğe bağlı olarak baharatlar (karabiber, defne yaprağı, nohut vb.)

1. Biberlerin Hazırlanması: Acı biberler iyice yıkanarak sap kısımları kesilir. Biberlerin üzerlerine birkaç yerden bıçakla delikler açmak, turşunun daha iyi olgunlaşmasını sağlar. 2. Domateslerin Hazırlanması: Olgun domatesler kabuklarıyla birlikte küp küp doğranır. Domateslerin suyu, turşuya lezzet katacak önemli bir bileşendir.

3. Turşu Brine (Salgın) Hazırlığı: Bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırarak kaynatın. Tuz ve şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

4. Turşunun Kurulması: Steril bir turşu kavanozuna önce doğranmış domatesleri, ardından acı biberleri yerleştirin. İsteğe bağlı olarak sarımsak ve baharatları da ekleyin.

5. Sıvının Eklenmesi: Soğuyan brine sıvısını, kavanozun içinde biberlerin ve domateslerin üzerine dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

Turşunun fermente olması için serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletilmesi önerilir. İlk birkaç gün içerisinde, turşunun gaz çıkışı nedeniyle kavanozun ağzını açarak havalandırmak faydalı olacaktır.

Fermentasyon süreci tamamlandıktan sonra, domatesli acı biber turşusu hazır hale gelir. Bu turşu, yemeklerin yanında, meze olarak ya da atıştırmalık olarak rahatlıkla tüketilebilir.